5 استراتژی هوشمندانه بازاریابی برای کرونا (COVID-19) در رستوران ها

فعالیت رستوران ها در حالت عادی چگونه است؟

اگر قبلا در رستورانی کار می‌کردید، حتما جمله “اطاعت” را می‌شناسید و احتمالا تصویری از فریاد کشیدن‌های سرآشپز را به خاطر می‌آورید!
یعنی زمانی که ارشد آشپزخانه می‌گوید سفارش‌ها آماده شوند، بقیه خدمه فریاد می‌زنند “اطاعت”!
جمله ساده‌ایه، اما چیزی که اکثر مردم نمی‌دانند، این است که چه دروغ‌هایی زیر این جمله ساده قرار دارد.
یک آشپزخانه پر سر و صدا که دارای چنین مکالمه‌ای با خود باشد، مانند ماشین سالم و روغنکاری شده‌ای می‌باشد که به خوبی کار می‌کند.
اما در دوره شیوع بیماری کرونا، آشپزخانه رستوران‌ها در سرتاسر جهان برای نخستین بار سکوت را تجربه می‌کنند.
در زمان بروز یک بحران در یک جامعه، کسب و کارها هم باید استراتژی بازاریابی خود را تغییر دهند.
حال در زمان بحران کرونا ببینیم رستورانها از چه استراتژی هوشمندانه بازاریابی برای کرونا استفاده می‌کنند.

آیا رستوران ها باید روش های استراتژی هوشمندانه بازاریابی برای کرونا را اجرا کنند؟

در جریان همه شیوع ویروس کرونا، صنعت رستوران‌داری در جستجوی روش‌هایی تازه برای حفظ چابکی خود می‌باشد، به شکلی که بتواند وظایف خود را نیز به همان شکل قبل انجام دهد.
با توجه به تجربه گذشته من در مدیریت رستوران، می‌دانم تلاش برای تغییر عملکرد اصلی یک مجموعه کاری آسان نیست.
ما در عصر شرکت‌های واسط خدمات حمل و نقل و پیک های خیابانی هستیم.
هم‌چنین در مورد روش‌های لازم برای مدرن‌سازی این صنعت حرف می‌زنیم.
در این حالت، ارسال سفارش برای افراد حاضر در قرنطینه خانگی، باعث می‌شود تا رستوران‌ها مجبور شوند خیلی سریعتر فعالیت کنند.

استراتژی هوشمندانه بازاریابی رستوران ها در بحران کرونا

برای رستوران‌هایی که در جستجوی ایده‌های بازاریابی در دوران رکود اقتصادی برای حل بحران خود هستند، پنج مورد از استراتژی هوشمندانه بازاریابی برای کرونا را در ادامه بیان می‌کنیم.

1. فروش بسته‌های خوراکی و نوشیدنی
2. برگزاری کلاس‌های منحصر به فرد و آنلاین آشپزی
3. به اشتراک‌گذاری دستورهای غذایی
4. تغییر در تبلیغات شبکه‌های اجتماعی
5. افزودن خوراکی‌های اهدایی به منوی غذا

اجازه بدهید در مورد هر کدام بیشتر صحبت کنیم.

۱- فروش بسته‌های خوراکی و نوشیدنی

خریدن خوراکی به خودی خود یک مزیت محسوب می‌شود.
اما به دست آوردن تجربه موردی است که به سختی با چیز دیگری قابل جایگزینی می‌باشد.
تعدادی از رستوران‌ها شروع به فروش بسته‌های خوراکی و نوشیدنی کرده‌اند که به مشتریان این اجازه را می‌دهد تا کیفیت غذاها و نوشیدنی‌های قابل سرو در رستوران را حالا در منزلشان تجربه کنند.
بهترین بخش ماجرا چیه؟
این کار با تجربه غذا خوردن در رستوران قابل برابری نیست، اما می‌تواند یک جایگزین دوست‌داشتنی برای آن باشد.

رستوران Sugar & Spice، رستورانی در بوستون است.
آن‌ها منویی از پک‌های خوراکی با عنوان “کیت‌های نجات” آماده کرده‌اند.
این منو این امکان را به شما می‌دهد تا در آشپزخانه خودتان و با مواد غذایی رستوران، لذت آشپزی و تهیه غذا با طعم این رستوران را تجربه نمایید.
علاوه بر روش‌هایی چون پیشنهاد یک فعالیت مناسب همانند غذا خوردن، رستوران‌ها می‌توانند ایده‌ای برای قرارهای شبانه، دورهمی‌های خانوادگی یا یک جایگزین خلاقانه برای شروع یک شوی تلویزیونی را پیشنهاد بدهند.
مشتری رستوران تنها فردی نیست که از این نوع استراتژی بازاریابی سود می‌برد.
در رستورانی که در حال سوددهی است، زمانی که تحلیل‌ها به درستی انجام شده باشند، مدیران و صاحبانش به سه عنصر ضروری توجه دارند :

1. اجاره
2. نیروی کار
3. هزینه مواد خوراکی.

زمانی‌که رستوران‌ها در سرتاسر دنیا بسته بودند، نیروی کار به شدت از این صنعت حذف شد.
اما در مورد خود غذا چطور؟
حتی فکر کردن به پیاده‌روهای خالی از خوراکی که در آن‌ها هیچ انتخابی حتی از بدترین نوعش را هم نداریم، به شدت باعث ناراحتی می‌شود.

با واگذاری کار به مشتری، رستوران‎ها می‎توانند تمرکز نیروهای خود را روی نظافت محل رستوران و توسعه برنامه برای گام‎های بعدی و زمانی‎‎‌که می‎توانند برای ارائه خدمات داخل رستوران، درها را باز کنند؛ معطوف نمایند.
مسلما، همه نمی‎‌خواهند برای درست کردن خوراکی مخصوص به خودشان پول پرداخت کنند.
ولی در این شرایط، پیشنهاد دادن آن ارزشمند خواهد بود.
مردم برای راحتی و آسایش در رستوران‎ها غذا می‎خورند.
اگر آن‌ها بتوانند این آسایش و رفاه را برای دوستان و خانواده‎‌شان هم به ارمغان بیاورند (و از این جهت مورد احترام هم قرار گیرند) هر دو سوی این معامله می‎توانند برنده باشند.

2- برگزاری کلاس‌های منحصر به فرد و آنلاین آشپزی

من یک همکار متصدی بار دارم.
این متصدی پستی در فیسبوک گذاشت تا در ازای آموزش طرز تهیه نوشیدنی کوکتل در یک ساعت، ده دلار دریافت نماید.
البته، میدانم که اون سعی داشت در پستش کمی شوخی کند.
اما باعث شد که در مورد روش‌های دیگری که رستوران‌ها به وسیله آنها می‌توانند تجربه شیوه آشپزی جدیدی را به خانه افراد منتقل کنند، فکر کنم.
سایت‌های مستر کلاس و یوتیوب، آموزش‌هایی برای افراد با هر سطحی از دانش آشپزی ارائه کرده‌اند.

اما اینکه یک خوراکی خوشمزه و عالی را که در رستوران کوچک خانوادگی آن سمت خیابان تهیه می‌شود، بخواهیم عینا درست کنیم؛ کار سختی خواهد بود.
همیشه بهترین چیزها را از افرادی که راهنمایم بودند، یاد گرفته‌ام.
اما در این دوره، یعنی زمانی که حتی نمی‌توانم برای ملاقات مادربزرگم به خانه‌اش بروم تا به من یاد بدهد که چطور شیرینی زنجبیلی معروفش را درست کنم، چاره‌ای نیست تا به ویدئوهای به اشتراک گذاشته شده در سایت‌ها اعتماد کنیم.

کارخانه محلی مشروب‌سازی Bully Boy، برای برطرف شدن این نیاز یک سری کلاس‌های مجازی تولید نوشیدنی کوکتیل را ارائه داد.
این کلاس‌ها باعث ارتباط متقابل افراد با برندشان شده و باعث دلگرمی متصدیان بار برای خرید از محصولات آنها می‌گردد.
در عین حال، این کار یک جریان درآمد لحظه‌ای برای صاحبان کارخانه نیست.
بلکه می‌تواند برند آن‌ها را به وسیله ادامه این ارتباط در شرایطی که مردم در خانه‌هایشان هستند، محفاظت نماید.

سرآشپزان معروف در سرتاسر دنیا، افراد را از طریق شبکه‌های مجازی فیسبوک، اینستاگرام و ارتباطات لایو در این شبکه‌ها به خانه‌هایشان دعوت می‌کنند.
این سرآشپزان در این ارتباط دستور پخت و روش‌های تهیه محرمانه را به آنها یاد دهند.
این مطلب من را به تیتر شماره ۳ هدایت می‌کند.

۳- به اشتراک‌گذاری دستورهای غذایی

یکی از مواردی که در معمای نکات خوشمزه رستوران‌ها همه در حسرت به دست آوردنش هستند، دستور پخت غذاهاست.
بعضی از آن‌ها مرتبا تغییر می‌کنند و برخی هم برای چندین نسل ثابت می‌مانند.
حتی برندهای بزرگ و مشهور هم یک خوراک خاص و مشهور دارند که عده‌ای طرفدار آن هستند!
فاصله‌گذاری اجتماعی باعث متوقف شدن مشتاقان غذا نشده است.
پس برندهای کوچک و بزرگ، دستورپخت هایشان را برای اولین بار در اختیار عموم قرار دادند.
نه تنها این کار راهی برای یادآوری به مردم است که برند به آن‌ها توجه دارد.
بلکه این روش باعث می‌شود تا آنان بدانند این برندها قرار نیست جایی بروند!

اگر شما هم مثل من یکی از طرفداران دیزنی هستید، احتمالا بلافاصله به صدها خوراکی که در حین گشتن در پارک‌های دیزنی می‌توانید از آنها لذت ببرید، فکر می‌کنید.
خوراکی موردعلاقه من که وقتی به اونجا می‌روم حداقل دوبار باید بخورم، دسر یخ زده Dole Whip است.
مثل خیلی از افراد دیگر، من هم مجبور شدم سفر امسالم را به تعویق بیاندازم.
در نتیجه تصورم این بود که باید برای لذت بردن از خوردن این خوراکی محبوبم انتظار بکشم.
یک روش عالی برای بالا بردن هیجان و مشارکت مردم موقعی که پارک‌ها بسته هستند، انتشار دستور تهیه این نوشیدنی‌های خوشمزه است.
وبلاگ دیزنی شروع به انتشار روش تهیه دسر دُل ویپ، اسنک شیرین اسپانیایی چورو و دیگر خوراکی‌هایی که افرادی مثل من دلتنگ شان هستند، کرد.

آیا این عمل جایگزینی برای تعطیلات به حساب می‌آید؟ نه، ولی به من یادآوری می کند که وقتی این داستان‌ها تموم شد، دوباره می‌توانم از آنها لذت ببرم.

اگر صاحب رستورانی هستید که طرفداران خاص خودتان را در منطقه دارید.
احتمالا مشتریانتان تمایل دارند که دستورهای غذایی محرمانه شما را بدانند.
بسته‌های خوراکی، روشی عالی برای فرستادن مواد آشپزی به این افراد است.
در حالی‌که در این حالت، دستور تهیه آن‌ها به طور کامل برملا نخواهد شد.
اما اگر قصد دارید که دستتان را به طور کامل برای عموم رو کنید، این یک روش عالی برای ارتباط متقابل با مشتریان است.

۴- تغییر در تبلیغات شبکه‌های اجتماعی

در حالی‌که میلیون‌ها آمریکایی در حال کار کردن در منازل‌شان هستند، این افراد دچار روزمرگی شده‌اند.
من سعی می‌کنم که چرخه معیوب یکنواختی را بشکنم.
اما در زمانی‌که بین دیوارهای آپارتمانم محدود شده‌ام، این کار می‌تواند سخت باشد.
گاهی زمانم را به گشتن در شبکه‌های اجتماعی می‌گذرانم (مثل بسیاری از افراد که نمی‌توانند با خانواده یا دوستانشان وقت‌گذرانی کنند).
در این شبکه‌ها با بعضی از تبلیغات جالب و هوشمندانه روبرو شده‌ام.
مطمئن شوید در تبلیغ خود از عکس‌هایی با کیفیت بالا استفاده می‌کنید.
افزودن واضح کد تبلیغ مانند رستوران Pink Taco باعث شد تا یادم بیاید چقدر دلم برای خوراکی‌های رستوران محلمان تنگ شده، حتی اگر قبلش گرسنه‌ نباشم!

هم‌چنین می‌توانید به جای اینکه تبلیغات خود را در اپلیکیشن‌های واسط مثل UberEats و GrubHub قرار بدهید.
می‌توانید از این تبلیغات برای جذب افراد به وب سایت خودتان استفاده کنید.
این کار باعث کاهش هزینه‌های پرداختی شما به این اپلیکیشن‌ها شده و می‌تواند به بهبود درآمدتان هم کمک کند.

۵- افزودن خوراکی‌های اهدایی به منوی غذا

با اینکه درآمد رستوران‌ها بر اثر ویروس کرونا لطمه شدیدی خورد.
اما این صنعت امیدوار به افزایش درآمد پس از این دوره پرتنش است.
پزشکان و پرستاران در سراسر جهان مشغول اضافه کاری هستند و متاسفانه اغلب در شرایط خطرناک و با ریسک بالا قرار دارند.
گاهی بهترین راه برای تشکر از آن‌ها، تقدیم کردن یک وعده خوراکی رایگان و گرم است.

رستوران پاگو، یک رستوران اسپانیایی و ژاپنی است.
این رستوران مقادیر بسیاری خوراک پائلا و دیگر وعده‌های غذایی گرم را برای پرستاران در خط مقدم مبارزه با ویروس تهیه کرده است.
آن‌ها به بیمارستان‌های خاص از طریق استوری اینستاگرام و فیسبوک خوش‌آمدگویی می‌گویند.
هم‌چنین این رستوران سهم ناچیزی در ایجاد آسودگی برای این قهرمانان را برعهده دارد.
شناختن برندی که من قصد خرید از آن را دارم (و شدیدا هم دلم براشون تنگ شده) از این منظر که پشتیبان متصدیان بخش اورژانس بیمارستان‌ها است، نه تنها باعث افزایش اعتماد من به آن‌ها می‌شود؛ بلکه تضمین‌کننده وفاداری مشتری به آن برند هم خواهد بود.

بقیه رستوران‌ها این امکان را با افزودن گزینه‌هایی به منوی تحویل خود ایجاد کرده‌اند.
در این روش کاربران می‌توانند هزینه وعدههای خوراکی اهدایی برای فعالین بخش سلامت را بپردازند.
در صورت امکان با یکی از این دو روش، شما هم شروع به ارائه خوراکی‌های اهدایی کنید.

روی ارتباط با مشتریان و جامعه متمرکز شوید

بنابر نظر اتحادیه ملی رستوران‌ها، بیش از یک میلیون رستوران در جریان این دوره بلاتکلیف‌اند و در حال جنگ برای بقا هستند.
به وسیله استراتژی هوشمندانه بازاریابی برای کرونا به جهت کمک به تقویت ارتباط میان رستوران‌ها و برندها و مشتریان می‌توانند در عین اینکه به وظایف خود می‌رسند، چابک هم باقی بمانند.

دنی میر، رستوران‌دار معروف و نویسنده کتاب چیدمان میز، تغییر قدرت میزبانی و کسب وکار به درستی می‌گوید:

کسب و کار هم مانند زندگی، تماما در گرو این است که مردم چه حسی نسبت به شما داشته باشند. به همین سادگی و به همین سختی.

در این دوران سخت، مردم هم‌چنان در جستجوی رستوران‌هایی هستند که همان سطح از آسایش و احساسی را که چند ماه قبل داشتند، به آن‌ها منتقل کند.
با اینکه روند در حال حاضر کمی متفاوت است، اما رستوران‌ها دوباره و بیش از گذشته کلمه “اطاعت” را خواهند شنید.
مردم هنوز هم مشتاق عادی شدن شرایط هستند.
این مطلب نشان‌دهنده آن است که مردم جای خالی برندهای بزرگ، کافه‌های محلی و رستوران‌های زنجیره‌ای را در زندگی‌شان حس کرده‌اند.
و پاسخ آنها به این موضوع چیست؟
“اطاعت”